Les accords chocolats et vins de Bourgogne
À Pâques, à Noël, ou même tout au long de l’année, il y a toujours une occasion pour se faire plaisir avec du bon chocolat ! Et pourquoi pas l’accompagner d’un verre de vin de Bourgogne ? Une question importante se pose alors : quels sont les meilleurs accords chocolats et vins de Bourgogne pour ravir vos papilles ? Découvrez tous nos conseils en la matière.
Vins et chocolats : des similarités
Comme le vin, chaque chocolat est unique et peut varier d’un goût puissant et amer à un goût plus doux et sucré. Il existe donc plusieurs sortes de chocolats, ayant des typicités propres à leur lieu de production, leur torréfaction, leur pourcentage de cacao…
Selon la couleur du chocolat, le taux de cacao varie également : c’est le chocolat noir qui en contient le plus (entre 35 et 99%). C’est ce taux qui va déterminer la puissance et la concentration du chocolat.
Le cacao est réputé pour contenir des tanins, que l’on retrouve naturellement dans les vins rouges. C’est donc à nous de jouer sur les différents arômes, parfums et caractères de ces deux produits d’exception afin d’harmoniser au mieux leur association.
Nos accords chocolats et vins de bourgogne
Pour y voir plus clair, nous vous proposons donc quelques accords possibles en fonction du type de chocolat qui vous fait fondre !
- Chocolats 75% : Pommard 1er Cru Les Rugiens
- Chocolats noirs classiques : Santenay Rouge
- Chocolats noirs aux fruits secs : Volnay 1er Cru Les Santenots
- Chocolats noirs avec ganache : Nuits Saint Georges 1er Cru Les Pruliers
- Chocolats noirs épicés : Corton Grand Cru Les Maréchaudes
- Chocolats noirs fruités : Beaune 1er Cru Les Epenottes Rouge
- Chocolats au lait : Ladoix Rouge
- Chocolats au lait aux fruits secs : Crémant de Bourgogne Brut Blanc
- Chocolats blancs : Crémant de Bourgogne Brut Rosé
- Chocolats blancs aux fruits secs : Meursault 1er Cru Blagny
Nos autres conseils
À l’inverse, il existe des accords qui ne mettront pas en avant les qualités gustatives respectives du vin et du chocolat sélectionnés. Ce qui est principalement déconseillé, ce sont les vins blancs secs et trop acides qui prendront le dessus sur les arômes du chocolat.
Pour les plus aventuriers d’entre vous, il existe également des accords un peu plus originaux. Ainsi, un marc de Bourgogne de 8 ans d’âge se mariera à merveille avec du chocolat au-delà de 80% de cacao. Si vous souhaitez davantage de conseils en la matière, n’hésitez pas à nous rendre visite aux caveaux de Meursault ou de Nuits-Saint-Georges, ainsi qu’à la boutique de Beaune. Nos équipes se feront un plaisir de vous y accueillir !
En attendant, apprenez en plus sur la Bourgogne et son vignoble à travers nos autres articles classés dans les catégories suivantes : Connaitre le Vin, Dans les Vignes, Œnotourisme, Vin et Gastronomie.
