Vendanges 2025 en Bourgogne : Zoom sur le pigeage à la Maison Moillard
Alors que les premières lueurs de l’automne commencent à teinter les vignobles bourguignons, l’effervescence gagne déjà la Maison Moillard. Chaque nouvelle vendange est une page blanche, un chapitre inédit dans l’histoire de nos vins, et 2025 ne fait pas exception. Avec une attention méticuleuse portée à chaque parcelle de nos vignes de Bourgogne, nos équipes se préparent à récolter le fruit d’une année de travail passionné. Les premières analyses des raisins et leur état sanitaire annoncent un millésime plein de promesses, où l’équilibre entre richesse et fraîcheur sera, nous l’espérons, au rendez-vous.
Nous sommes impatients de vous faire découvrir les premières expressions de ce que les vendanges 2025 nous offriront.
Le pigeage : l'art traditionnel au cœur de nos vins rouges de bourgogne
Au-delà de la récolte, une étape cruciale et emblématique de l’élaboration de nos grands vins rouges de Bourgogne est le pigeage. Dès l’arrivée des raisins en cave, après l’éraflage (séparation des rafles) et le foulage léger, les baies sont acheminées vers les cuves de fermentation. Très rapidement, les peaux, riches en couleur, en tanins et en arômes, remontent à la surface sous l’effet du gaz carbonique produit par la fermentation, formant un « chapeau de marc ».
Le pigeage consiste à enfoncer manuellement ce chapeau de marc dans le jus en fermentation. Ce geste est répété plusieurs fois par jour, avec une fréquence et une intensité adaptées au profil du vin désiré.
Pourquoi le pigeage est-il essentiel à la qualité de nos vins ?
- Extraction douce et homogène : Le pigeage permet une extraction en douceur des tanins, de la couleur et des précurseurs aromatiques contenus dans les peaux et les pépins. Contrairement au remontage (qui arrose le chapeau), le pigeage assure un contact prolongé et intime entre le jus et le marc, favorisant une diffusion plus progressive et plus complexe des saveurs et des couleurs.
- Maîtrise de la fermentation : En brisant le chapeau de marc, le pigeage favorise également l’oxygénation du moût, ce qui est essentiel pour le bon développement des levures et la régularité de la fermentation alcoolique. Il aide aussi à répartir la chaleur et les levures de manière uniforme dans la cuve.
- Qualité des tanins : C’est une méthode privilégiée pour obtenir des tanins soyeux et élégants, caractéristiques de nos grands vins de Bourgogne. L’extraction est moins agressive qu’avec d’autres techniques, ce qui évite les notes végétales ou amères et favorise la finesse et la rondeur en bouche.
À la Maison Moillard, le pigeage est une technique fondamentale. C’est l’application rigoureuse de méthodes traditionnelles, intégrées dans une approche viticole moderne, qui nous permet d’exprimer au mieux le potentiel de nos terroirs et la singularité de chaque millésime issu des vendanges. C’est un travail qui demande précision, observation et intuition, pour guider le vin vers son expression la plus aboutie.
